치즈 애호가라면 오리건 주에서 생산되는 무려 250가지의 양, 소, 염소 치즈를 찾을 수 있다는 사실을 알아야 합니다.
치즈는 궁극의 위안 식품 중 하나이며, 요즘 누가 위안을 조금이나마 필요로 하지 않겠습니까? 다행히도 오리건에는 믿을 수 없을 정도로 신선한 농장 치즈가 부족하지 않습니다. 주로 비와 재능 있는 제작자와 목장주 덕분입니다. 3월에 열리는 연례 오리건 치즈 페스티벌 에서 마음껏 시식할 수 있습니다 . 센트럴 포인트의 Rogue Creamery는 메드포드 바로 북쪽(포틀랜드에서 남쪽으로 약 4시간 거리)에 있는 아름답고 붐비지 않는 남부 오리건의 친절한 마을입니다.
치즈의 테루아르
패트리샤 모포드는 실레츠 마을 근처 중부 코스트 산맥에 있는 자신의 낙농장에서 Rivers Edge Chèvre 의 창립자이자 치즈 제조사로 , 1970년부터 염소를 키워왔으며, 현재는 2005년에 딸과 함께 작은 유제품 공장을 운영하고 있습니다.
창의적인 치즈 메이커
모든 오리건 치즈 제조업체의 공통점은 혁신 정신입니다. 지속 가능한 농업 관행과 환경 관리에서 이를 확인할 수 있으며, 공예와 영감을 받은 재료에 중점을 두어 맛볼 수 있습니다. 예를 들어, Pholia Farm 에서 Gianaclis Caldwell은 나이지리아 난쟁이 염소를 키우고 태양광과 마이크로 수력의 혼합 전력으로 운영되는 주 최초의 오프그리드 크리머리에서 치즈를 만듭니다. 마찬가지로 Fern's Edge Goat Dairy 근처 숲과의 근접성을 활용하고, 지역에서 채취한 살구버섯을 계절별 셰브르에 첨가하여 최고의 맛을 냅니다.
와인과 치즈
음식 작가 MFK Fisher가 가장 잘 표현했습니다. "와인과 치즈는 나이를 먹지 않는 동반자입니다." 이 감정은 오리건 남부의 출처에서 맛볼 수 있습니다. 35마일 길이의 Applegate Valley Wine Trail을 따라 크루즈를 타면 Grants Pass의 Wooldridge Creek 와이너리에 있는 CrushPad Creamery를 찾을 수 있습니다 . 이곳은 2015년에 이 주 최초의 합작 크리머리와 와이너리가 되었습니다. 여기서 공동 소유자이자 치즈 메이커인 Kara Olmo는 와인 메이커인 남편 Greg Paneitz가 생산한 Applegate Valley 와인과 어울리는 소량 생산 치즈에 집중합니다. 이 부부는 또한 파테, 테린, 살라미, 오리 프로슈토를 포함하여 집에서 만든 샤르퀴테리를 믹스에 추가했습니다.
웨지를 놓치지 마세요
10월에는 오리건 치즈 길드가 매년 포틀랜드에서 열리는 웨지 페스티벌이 열리는데 , 이 페스티벌은 농산물 시장 스타일의 행사로, 75곳 이상의 지역 장인 치즈 생산자가 모여 특산 식품, 맥주, 와인, 사이다를 판매합니다.
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